ការចាត់ថ្នាក់យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ វិធីសាស្ត្រអភិរក្ស និងមាតិកាសំណើម គឺជាវិធីសាស្រ្តចាត់ថ្នាក់មួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងអាហារសត្វចិញ្ចឹមពាណិជ្ជកម្ម។យោងតាមវិធីសាស្រ្តនេះ អាហារអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាអាហារស្ងួត អាហារកំប៉ុង និងអាហារពាក់កណ្តាលសំណើម។
ការព្យាបាលសត្វចិញ្ចឹមស្ងួត
ប្រភេទសត្វចិញ្ចឹមទូទៅបំផុតដែលទិញដោយម្ចាស់សត្វគឺជាអាហារស្ងួត។អាហារទាំងនេះមានជាតិសំណើមពី 6% ទៅ 12% និងសារធាតុស្ងួត> 88%។
គីបបល នំប៊ីសស្ទីន ម្សៅ និងអាហារបំពង សុទ្ធតែជាចំណីសត្វស្ងួត ដែលជាអាហារពេញនិយមបំផុតដែលជាអាហារបំពង (Extruded)។គ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុតនៅក្នុងអាហារស្ងួតគឺម្សៅប្រូតេអ៊ីនពីរុក្ខជាតិ និងសត្វ ដូចជា ពោត Gluten Meal សណ្តែកសៀង សាច់មាន់ និងសាច់ និងផលិតផលរបស់ពួកវា ក៏ដូចជាចំណីប្រូតេអ៊ីនសត្វស្រស់ផងដែរ។ក្នុងចំនោមពួកគេ ប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតគឺពោត ស្រូវសាលី និងអង្ករដែលមិនទាន់កែច្នៃ និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ឬផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ប្រភពខ្លាញ់គឺខ្លាញ់សត្វ ឬប្រេងបន្លែ។
ដើម្បីធានាថាអាហារអាចមានភាពដូចគ្នា និងពេញលេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការលាយ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែអាចត្រូវបានបន្ថែមកំឡុងពេលកូរ។អាហារស្ងួតសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមសព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើនត្រូវបានដំណើរការដោយការបន្ថែម។Extrusion គឺជាដំណើរការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ភ្លាមៗដែលចម្អិន រាង និងផ្លុំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ខណៈពេលដែល gelatinizing ប្រូតេអ៊ីន។បន្ទាប់ពីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្ពាធខ្ពស់និងការបង្កើតឥទ្ធិពលនៃការហើមនិងម្សៅ gelatinization គឺល្អបំផុត។លើសពីនេះ ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏អាចប្រើជាបច្ចេកទេសក្រៀវ ដើម្បីកម្ចាត់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺផងដែរ។បន្ទាប់មកការបំប្លែងសារជាតិត្រូវបានស្ងួត ត្រជាក់ និងប្រឡាក់។ផងដែរ មានជម្រើសក្នុងការប្រើផលិតផលខ្លាញ់ និងផលិតផលស្ងួត ឬរាវដែលបំបែកចេញរបស់វា ដើម្បីបង្កើនភាពក្រអូមមាត់នៃអាហារ។
ដំណើរការនៃការកែច្នៃ និងផលិតនំឆ្កែ និងឆ្មា និងឆ្កែ Kibble ទាមទារដំណើរការដុតនំ។ដំណើរការនេះមានការលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាដែលត្រូវបានដុតនំ។នៅពេលធ្វើនំប៊ីសស្ទីន នំកែកឃឺមានរូបរាង ឬកាត់ជារាងដែលចង់បាន ហើយនំប៊ីសឃីតត្រូវបានដុតនំច្រើនជាងដូចជាខូឃី ឬនំកែកឃឺ។នៅក្នុងការផលិតចំណីសត្វឆ្មា និងអាហារឆ្កែ កម្មករបានបាចម្សៅឆៅនៅលើខ្ទះធំមួយ ដុតនំវាឱ្យត្រជាក់ បំបែកវាទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយចុងក្រោយខ្ចប់វា។
អាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភ សមាសភាពវត្ថុធាតុដើម វិធីសាស្រ្តកែច្នៃ និងរូបរាង។អ្វីដែលពួកគេមានជាទូទៅគឺថាមាតិកាទឹកគឺមានកម្រិតទាប, ប៉ុន្តែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនមានចន្លោះពី 12% ទៅ 30%;ខណៈពេលដែលមាតិកាខ្លាញ់គឺ 6% ទៅ 25% ។ប៉ារ៉ាម៉ែត្រដូចជាសមាសភាពវត្ថុធាតុដើម ខ្លឹមសារសារធាតុចិញ្ចឹម និងការប្រមូលផ្តុំថាមពលត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលវាយតម្លៃអាហារស្ងួតផ្សេងៗគ្នា។
ការព្យាបាលសត្វចិញ្ចឹមពាក់កណ្តាលសំណើម
អាហារទាំងនេះមានបរិមាណទឹកពី 15% ទៅ 30% ហើយវត្ថុធាតុដើមចម្បងរបស់ពួកគេគឺសាច់សត្វស្រស់ ឬទឹកកក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ខ្លាញ់ និងស្ករធម្មតា។វាមានវាយនភាពទន់ជាងអាហារស្ងួត ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែអាចទទួលយកបានចំពោះសត្វ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពក្រអូមមាត់។ដូចជាអាហារស្ងួត អាហារពាក់កណ្តាលសំណើមភាគច្រើនត្រូវបានច្របាច់កំឡុងពេលកែច្នៃ។
អាស្រ័យលើសមាសភាពនៃវត្ថុធាតុដើម អាហារអាចត្រូវបានចំហុយមុនការបញ្ចោញ។វាក៏មានតម្រូវការពិសេសមួយចំនួនសម្រាប់ការផលិតអាហារពាក់កណ្តាលសំណើមផងដែរ។ដោយសារតែមាតិកាទឹកខ្ពស់នៃអាហារពាក់កណ្តាលសំណើម គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីការពារការខូចគុណភាពផលិតផល។
ដើម្បីជួសជុលសំណើមក្នុងផលិតផលដើម្បីកុំឱ្យបាក់តេរីត្រូវបានប្រើដើម្បីលូតលាស់ ស្ករ ស៊ីរ៉ូពោត និងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារពាក់កណ្តាលសំណើម។អាហារសត្វចិញ្ចឹមពាក់កណ្តាលសំណើមជាច្រើនមានផ្ទុកជាតិស្ករសាមញ្ញច្រើន ដែលរួមចំណែកដល់ភាពក្រអូមមាត់ និងការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេ។សារធាតុរក្សាទុកដូចជាប៉ូតាស្យូម Sorbate ការពារការរីកលូតលាស់នៃផ្សិត និងផ្សិត ដូច្នេះផ្តល់ការការពារបន្ថែមទៀតដល់ផលិតផល។បរិមាណតិចតួចនៃអាស៊ីតសរីរាង្គអាចបន្ថយ Ph នៃផលិតផល ហើយក៏អាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីផងដែរ។ដោយសារតែក្លិនអាហារពាក់កណ្តាលសំណើមជាទូទៅមានទំហំតូចជាងអាហារកំប៉ុង ហើយការវេចខ្ចប់ឯករាជ្យគឺមានភាពងាយស្រួលជាង វាត្រូវបានពេញចិត្តដោយម្ចាស់សត្វចិញ្ចឹមមួយចំនួន។
អាហារសត្វចិញ្ចឹមពាក់កណ្តាលសំណើមមិនតម្រូវឱ្យមានទូរទឹកកកមុនពេលបើកទេ ហើយមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ។នៅពេលប្រៀបធៀបនៅលើមូលដ្ឋានទម្ងន់ស្ងួត អាហារពាក់កណ្តាលសំណើមជាធម្មតាមានតម្លៃរវាងអាហារស្ងួត និងអាហារកំប៉ុង។
ការព្យាបាលសត្វចិញ្ចឹមកំប៉ុង
ដំណើរការ Canning គឺជាដំណើរការចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។គ្រឿងផ្សំផ្សេងៗត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ចម្អិន និងខ្ចប់ចូលទៅក្នុងកំប៉ុងដែកក្តៅជាមួយគំរប ហើយចម្អិននៅសីតុណ្ហភាព 110-132°C រយៈពេល 15-25 នាទី អាស្រ័យលើប្រភេទកំប៉ុង និងកុងតឺន័រ។អាហារកំប៉ុងរក្សាបាន 84% នៃបរិមាណទឹករបស់វា។មាតិកាទឹកខ្ពស់ធ្វើឱ្យផលិតផលកំប៉ុងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលជាការទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងសត្វចិញ្ចឹមដែលស្រើបស្រាល ប៉ុន្តែមានតម្លៃថ្លៃជាង ដោយសារតម្លៃដំណើរការខ្ពស់ជាង។
បច្ចុប្បន្នមានអាហារកំប៉ុងពីរប្រភេទ៖ អាហារកំប៉ុងមួយអាចផ្តល់អាហាររូបត្ថម្ភពេញលេញ និងមានតុល្យភាព។មួយទៀតត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់តែជាអាហារបំប៉នឬសម្រាប់តែក្នុងគោលបំណងផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ដក្នុងទម្រង់ជាសាច់កំប៉ុង ឬសាច់ដោយផលិតផល។អាហារកំប៉ុងដែលមានតម្លៃពេញ និងមានតុល្យភាពអាចផ្ទុកនូវវត្ថុធាតុដើមជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាសាច់គ្មានខ្លាញ់ បសុបក្សី ឬត្រី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រូតេអ៊ីនបន្លែបន្ថែម និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។អាហារខ្លះអាចមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ 1 ឬ 2 ផលិតផលពីសត្វ ហើយបន្ថែមបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃវីតាមីន និងសារធាតុបន្ថែមរ៉ែ ដើម្បីធានាបាននូវរបបអាហារដ៏ទូលំទូលាយ។អាហារកំប៉ុងប្រភេទទី 2 ច្រើនតែសំដៅលើផលិតផលសាច់កំប៉ុងទាំងនោះដែលមានសាច់ក្នុងបញ្ជីខាងលើ ប៉ុន្តែមិនមានផ្ទុកវីតាមីន ឬសារធាតុបន្ថែមសារធាតុរ៉ែ។អាហារនេះមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីផ្តល់នូវអាហារូបត្ថម្ភពេញលេញទេ ហើយមានបំណងគ្រាន់តែជាអាហារបំប៉នដល់របបអាហារពេញលេញ មានតុល្យភាព ឬសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ដ។
ការព្យាបាលសត្វចិញ្ចឹមដ៏ពេញនិយម
ម៉ាកល្បីៗរួមបញ្ចូលតែនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជាតិ ឬក្នុងតំបន់ ឬខ្សែសង្វាក់សត្វចិញ្ចឹមដែលមានបរិមាណខ្ពស់។អ្នកផលិតវិនិយោគលើការខិតខំប្រឹងប្រែង និងប្រាក់យ៉ាងច្រើនក្នុងការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មដើម្បីបង្កើនប្រជាប្រិយភាពនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។យុទ្ធសាស្រ្តទីផ្សារចម្បងសម្រាប់ទីផ្សារផលិតផលទាំងនេះគឺដើម្បីកែលម្អភាពស្រស់ស្រាយនៃរបបអាហារ និងការអំពាវនាវរបស់ពួកគេចំពោះម្ចាស់សត្វចិញ្ចឹម។
ជាទូទៅ យីហោពេញនិយមនៃអាហារសត្វចិញ្ចឹមគឺអាចរំលាយបានតិចជាងអាហារពិសេសបន្តិច ប៉ុន្តែមានគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងអាចរំលាយបានច្រើនជាងអាហារសត្វចិញ្ចឹមធម្មតា។សមាសភាព ភាពស្រស់ស្រាយ និងការរំលាយអាហារអាចប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយរវាងម៉ាកផ្សេងៗគ្នា ឬរវាងផលិតផលផ្សេងៗគ្នាដែលផលិតដោយអ្នកផលិតដូចគ្នា។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី៣១ ខែកក្កដា ឆ្នាំ២០២៣